Главным критерием при выборе перезревших плодов должна служить полная чистота продукта от гнили, плесени и неприятных запахов брожения. Об этом предупреждает Марина Студеникина, выступающая в роли врача-диетолога, гастроэнтеролога, нутрициолога и эксперта по пищевому поведению клиники мужского и женского здоровья Juvi Clinic.
Согласно профессиональному мнению специалиста, процесс созревания неизбежно меняет физические свойства овощей и фруктов: их мякоть может стать волокнистой, водянистой или приобрести излишнюю грубость, а семена — заметно увеличиться в размере. При этом кожура продукта зачастую твердеет. Если вовремя очистить такие плоды от семян и кожицы, их можно успешно использовать в кулинарии, например, для приготовления супов-пюре, рагу, оладушек, смузи или заготовок на зиму.
Однако существуют критические признаки, при которых продукты становятся опасными для здоровья. Марина Студеникина настоятельно рекомендует утилизировать овощи, если они стали слишком мягкими, покрылись слизью, потемнели или начали выделять сок. Появление плесени или резкого запаха свидетельствует о развитии бактериальной среды, что может привести к серьезному пищевому отравлению.
