Красная икра представляет собой ценный источник питательных веществ, способствующих поддержанию когнитивных функций и здоровья печени. Об этом в интервью РИА Новости сообщила Анна Фургал, врач-терапевт и ассистент Департамента клинической медицины Школы медицины и наук о жизни Дальневосточного федерального университета.
С позиции биохимии данный деликатес является не просто рыбными яйцами, а сложной эмульсией. Помимо наличия омега-3 жирных кислот и белка, который усваивается организмом значительно быстрее, чем мясные или рыбные куски, икра выделяется рекордным уровнем холина.
По словам Анны Фургал, это вещество служит ключевым строительным компонентом для производства ацетилхолина — нейромедиатора, напрямую влияющего на быстроту мышления и состояние памяти. Кроме того, холин выполняет функцию гепатопротектора, помогая оберегать печень от развития ожирения.
