Попытка спасти остатки мяса после барбекю, оставив их на столе, может обернуться серьезным отравлением. Как сообщила Анне Джабаковой, старшему преподавателю кафедры пищевой безопасности Университета «Росбиотех», критический порог для готового шашлыка составляет всего два часа. Если на улице стоит жара и стол нагрелся выше плюс 30 градусов, время на принятие мер сокращается до одного часа. Именно в такие моменты микроорганизмы начинают стремительно размножаться, создавая риск развития пищевых токсикоинфекций.
Специалист подчеркнула в беседе с «Газете.Ru», что идеальный сценарий — максимально быстро охладить блюдо и отправить его в холодильник. В условиях стандартной температуры от 0 до 4 градусов свежеприготовленное мясо может оставаться пригодным к употреблению в течение 48–72 часов. При этом важно помнить: наличие соусов или гарниров сокращает этот период, а чистое мясо хранится дольше.
Что касается сырых продуктов, то маринованный шашлык может пролежать от одного до трех суток. Однако эксперт предостерегает: использование лука, майонеза или кисломолочной основы в маринаде не помогает продлить свежесть. Главное предостережение Джабаковой касается того, что по внешнему виду или запаху невозможно всегда распознать порчу — опасные бактерии могут не менять привычные характеристики продукта.
