Специалисты СКФУ, работая в составе глобального научного сообщества, представили технологию, позволяющую поддерживать жизнеспособность молочнокислых бактерий в течение 300 суток. Ключом к решению проблемы стала подборка микрокапсул определенного размера, которые служат надежным барьером против разрушительного влияния внешней среды. О значимости этого открытия в npj Science of Food сообщается как о фундаменте для создания новых обогащенных продуктов и биологически активных добавок, включая соки и молочную продукцию.
Функция пробиотиков заключается в поддержании здоровой микрофлоры кишечника: эти микроорганизмы противодействуют патогенным бактериям, способствуют процессам пищеварения и участвуют в синтезе жизненно важных витаминов. Однако эффективность такого воздействия напрямую зависит от того, достигнут ли кишечник живым составом.
В СКФУ подчеркивают, что основной проблемой остается гибель полезных бактерий под воздействием агрессивной желудочной среды или в процессе долгого хранения. Новая разработка ученых призвана решить именно эту задачу, гарантируя сохранение полезных свойств микроорганизмов.
