Совместное использование одной тарелки с закусками и соусами создает условия для обмена микроорганизмами между людьми, однако главную опасность несет недостаточная гигиена рук. К такому выводу пришел профессор вакцинной иммунология в Имперском колледже Лондона Джон Трегонинг. В ходе исследования, результаты которого анализирует РБК, ученый изучал наличие бактерий в различных продуктах, таких как сырный дип, шоколадный соус и сальса. Проверка показала, что микробы присутствуют во всех трех образцах, при этом наиболее высокая концентрация бактерий была зафиксирована в сальсе. Тем не менее, эксперт подчеркнул: именно несоблюдение чистоты рук является более серьезным фактором риска, так как на пальцах могут находиться возбудители болезней.
Медицинские специалисты в беседе с РБК подтверждают, что общие закуски в компании действительно способствуют передаче бактерий, но не всегда приводят к заболеваниям. Терапевт Надежда Чернышова пояснила, что микрофлора ротовой полости человека в большинстве своем безопасна. Если все участники трапезы здоровы, риск подхватить инфекцию через общую емкость с соусом остается крайне низким. Тем не менее, врач рекомендует использовать индивидуальные порции соуса для каждого гостя, чтобы минимизировать риски, особенно если в кругу присутствуют люди с ослабленным иммунитетом или те, кто проходит лечение антибиотиками.
Критическую роль в безопасности питания играет состояние рук участников. Основатель и научный руководитель сети клиник иммунореабилитации, адаптационной и превентивной медицины Grand Clinic Ольга Шуппо описала сценарий, при котором инфекция передается через предметы: зараженный человек может коснуться лица или носа, а затем через приборы и общую тарелку с чипсами перенести вирус на еду. По словам эксперта, вирусы могут сохранять жизнеспособность на поверхностях от получаса до трех часов, и высокая влажность кожи рук лишь продлевает этот цикл.
В связи с этим специалисты настаивают на необходимости тщательного мытья рук дважды. Первый этап процедуры необходим для удаления жировой пленки, которая служит защитным слоем для бактерий и вирусов. Как отметила Надежда Чернышова, именно через немытые руки наиболее вероятно заражение тяжелыми кишечными инфекциями, включая ротавирус, норовирус, сальмонеллез, брюшный тиф и дизентерию. В итоге врачи сходятся во мнении, что пренебрежение гигиеной рук перед едой представляет гораздо более серьезную угрозу для здоровья, чем использование общей миски для снеков.
